Clos de Paulilles
Côté Vigneron
Le Clos de Paulilles qui représente le plus grand domaine
produisant des vins dans les Appellations Banyuls et Collioure, a été créé par la famille DAURE en 1966
Ce domaine est dirigé aujourd'hui par La Maison CAZES, qui détient aujourd’hui le plus grand vignoble de France convertie en culture biologique et biodynamique. Elle a particulièrement réussi l'aménagement des espaces de réception et fait de
Paulilles un site estival de rêve, au milieu des lauriers roses en fleur et des
vignes verdoyantes bordant le rivage à quelques pas.
le domaine produit des vins de caractère tant par l'encépagement
qui compose les Collioure que par les méthodes d'élevage en ce qui concerne les
Banyuls.
Côté Terroir
A Paulilles, les vignes sont implantées sur des colluvions de
schistes, face à la mer, bénéficiant du rafraîchissement apporté par la brise
marine.
L'encépagement fait la part belle à la syrah et au mourvèdre en
complément du grenache.
Côté Domaine
La cave est bordée par un parc de bonbonnes au soleil qui
reprend le vieux principe de l'élevage des Banyuls.
Côté Histoire
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Paulilles
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