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Rivesaltes Ambré Hors d'Age
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Les Vins Doux Naturels


Rivesaltes Ambré Hors d'Age 25 ans Domaine Vaquer


Vin doux élaboré en Solera.
Notes de grillé, torréfaction, pâte d'amande.

19 EUR

Quantité  


Terroir
Argilo-calcaire, typique des Aspres.

Cépages
Macabeu, Grenache blanc et gris.

Côté Technique
C'est un vin doux élaboré en Solera, méthode d'élevage qui consiste chaque fois que l'on soutire du vin pour le mettre en bouteille à compléter la cuve avec un Rivesaltes plus jeune mais d'une dizaine d'années tout de même.
Il faut éviter la rupture dans la "chaîne" aromatique, c'est la recette des aînés pour nous offrir des vins immortels car l’esprit du premier millésime est toujours présent, il "éduque" sa progéniture.
Au domaine Vaquer, c'est la cuve 10, une très vieille cuve en ciment qui héberge la Solera. Le cœur de cuve est un Macabeu de 35 ans qui est rajeuni avec du Grenache blanc et gris.

Côté Sommelier
C'est un vin doux mais avec un équilibre plus sec, plus nerveux et une richesse aromatique incroyable où le grillé côtoient le curry, la pâte d'amande, la réglisse, une touche d'orange confite et une finale brou de noix.
Accompagne un foie gras, une crème brûlée. Servir à 14°C.

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